Мраморная говядина

20 Апр 2012, Автор: admin

Мраморная говядина

Мраморная говядина

Мраморная говядина

Удивляться названию этого удивительного деликатеса может только тот, кто никогда его не видел. Тончайшие жировые прожилки на розовом фоне говядины и вправду делают мраморную говядину похожей на благородный природный камень. Впрочем, сходство с мрамором придает мясной вырезке особый технический способ послезабойной обработки мяса. Его суть состоит в длительном (до трех недель) охлаждении продукта при нулевой температуре.

Вместе с тем, мраморная говядина  обладает непревзойденной сочностью, неповторимой нежностью и отменным вкусом. Именно благодаря особым вкусовым достоинствам и питательной пользе этот мясной изыск считается во многих странах деликатесом номер один, а стоимость килограмма вырезки достигает иногда $1000.

В настоящие времена настоящую мраморную говядину, достойную строгих ценителей производят, пожалуй, исключительно в Японии. Австралийские, новозеландские, французские мясные заводы зачастую грешат «упрощением» технологических тонкостей в пользу увеличения валовости продукта. В США и вовсе считают «мраморной» просто вырезку говядины высшей категории.

То ли дело - щепетильные в таком деликат(ес)ном деле японцы. Они считают «гвоздем» создания этого утонченного деликатеса не так длительное охлаждение мяса, как особые приемы выращивания буренок и бычков. И в таком вопросе все тщательно учтено.

Каждая из коров живет в комфортном индивидуальном стойле. Для достижения максимальной нежности и мягкости мраморной говядины она не должна много двигаться и нервничать. Поэтому, специально взращиваемых коров никогда не выпускают на пастбища, а в их стойлах постоянно звучит музыкальная успокаивающая классика. Кроме того, недостаток движения коровам компенсируют специальным вибромассажем.

Изысканное питание «мраморных» японских буренок и вовсе выше понимания многих животноводов (наших - уж точно). Для оптимального соотношения мясного и жирового баланса, а также нежности говядины телят первые полгода откармливают исключительно молоком. В дальнейшем «мраморные» коровы и бычки питаются лишь свежайшей луговой травой, зерном высшего сорта, а поят их (для аппетита) безалкогольным пивом и саке.

Такой невероятно тщательный и затратный уход и составляет основную часть невероятной стоимости мраморного мяса. Казалось бы, зачем такие «излишние» животноводческие усилия при невероятно дорогостоящем результате? Истинные ценители мраморной говядины знают ответ на этот вопрос.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Ваш отзыв