Соте

22 Июль 2012, Автор: admin

Соте

Соте

Соте

Соте – подвид рагу, где обязателен принцип предварительной подготовки (настаивания ингредиентов в маринаде) для значительного ускорения последующей тепловой обработки. Готовят соте из птицы, быстроразвариваемых мясных сортов, дичи, рыбы, грибов. Причем, особенность такого французского рагу в том, что при разделке используются только кусочки ингредиентов естественных размеров, т.е. – целые грудки или ножки дичи, целые гусиные или утиные печенки, цельные рыбные филе. Одним словом, всегда видно, из каких частей, и каким животным они принадлежат.

Между мариновкой и тепловой стадией приготовления французского соте части ингредиентов всегда «вызревают» от 30 мин до 2-х часов. Отсюда и название рагу (соте – скачек (франц.)). Т.е. – приготовление идет с прерыванием, скачкообразно.

Рыбное филе для такого блюда перчат, солят, сбрызгивают соком лимона, панируют и затем жарят. Части мелкой дичи (жаворонков, бекасов, дроздов) слегка отбивают и опускают в прогретое масло, отстаивают и лишь затем прожаривают. Печень обрабатывают подобно мелкой дичи (только не отбивают) и пассируют на медленном огне. Для французского соте наиболее гармоничные гарниры – рис, жаренный или тушеный картофель с зеленым луком.

Для первого опыта приготовления рекомендую грибное соте. Тем более, что такое рагу наиболее простое и, вместе с тем, наиболее вкусное (на мой взгляд). Итак. На разогретую с оливковым маслом большую сковороду (2 ст.л.) выкладываем нарезанный полосками один большой зеленый перец, нарезанную кольцами луковицу и пару мелко нарезанных помидоров. Пассируем около четырех минут до размягчения овощей.

Добавляем 500г разрезанных на четыре части шампиньонов, красный молотый перец (1 ч.л.) и парочку измельченных зубков чеснока. Увеличиваем огонь и готовим рагу около трех минут при постоянном помешивании. Затем присыпаем мелко рубленой петрушкой и кинзой. Подаем с кусочками ржаного хлеба и рисом.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Ваш отзыв