Рыбный суп

08 Апр 2012, Автор: admin

Рыбный суп

Рыбный суп

Рыбный суп

Знаменитый рыбный суп халасле, как и не менее прославленный гуляш – классика первых блюд венгерской кухни. Как первый, так и второй имеют множество рецептурных вариантов. Для хорошего супа халасле есть только одно непреложное правило – отличный рыбный бульон. В идеале такой бульон отваривают из плавников, головы и (или) позвоночника карпа, однако подойдет и менее ценная в кулинарии рыба. И все же рассмотрим один из наиболее традиционных вариантов венгерской версии супа халасле. Варим его в 2 л воды при времени приготовления от 1-го до 1, 5 часов.

Очищаем от чешуи и потрошим  карпа (2 кг). Следим, чтобы при этих манипуляциях не был поврежден желчный пузырь рыбы (это может полностью испортить карпа для дальнейшего приготовления супа). Отделяем мякоть от позвоночника и очищаем от кожицы обе части получившегося филе. В венгерской традиции приготовления халасле толстые части филе мелко надрезают хорошо отточенным ножом. Тогда кусочки рыбы получаться в результате почти без костей.

Далее обе части филе нарезаем кусочками (толщиной приблизительно в 2 пальца), солим их и помещаем в холодильник. Остатки рыбы (без молоки и икры) пойдут на рыбный бульон. После приготовления бульона его следует процедить сквозь сито и, оставшуюся на решетке гущу тщательно растолочь ступкой, после чего всыпать обратно в бульон. От таких кулинарных стараний вкус и густота рыбного супа халасле значительно выиграют.

Снова ставим емкость для варки на огонь. Когда суп закипит, добавим в него паприку (30 г), зеленый перец (150 г) и один мелко нарезанный (без кожуры) помидор. Затем добавляем в почти готовый рыбный суп халасле кусочки филе карпа из холодильника и отвариваем до полной готовности (еще минут десять).

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Ваш отзыв