Тельное из судака

31 Март 2013, Автор: admin

Тельное из судака

Тельное из судака

Тельное из судака

Тельное из судака - это традиционное русское блюдо, которое свое название приобрело от того, что готовиться из тела какой-нибудь рыбы. Сегодня данное блюдо не забыто, но его готовят, как правило, в виде специальных рыбных жареных котлет со всевозможным фаршем.

В старину его не всегда подавали в обжаренном виде, но иногда и в отварном (холодным в виде закуски). Хотелось предложить подробное описание рецепта приготовления данного рыбного блюда под названием "Тельное из судака".

Для приготовления данного старинного русского блюда понадобятся следующие ингредиенты: судак (желательно живой), немного сливок, сок лимона, шампиньоны, соус томатный, масло растительное, луковица, перец, соль.

В начальной стадии приготовления необходимо очистить судак от костей и кожи. Четверть очищенной рыбы нарезать мелкими и аккуратными кубиками, а оставшееся филе судака дважды прогнать через мясорубку, посолить, присоединить перец, чуть-чуть сливок и перемешать специальной лопаткой до возникновения характерной тестообразной массы.

Далее приготовить из нарезанных кубиков судака фарш: посыпать их перцем, солью и на масле растительном припустить с добавлением мелко нарубленной луковицы и небольшого количества воды до момента готовности. Туда же следует добавить сок лимона, мелко порубленные шампиньоны и небольшое количество томатного соуса. Готовый фарш следует остудить.

Затем остаток тельного, так называемого, теста раскатать в пласт, в него положить получившейся фарш, защипать края, придать форму шара, затем завязать в специальную салфетку, а после варить приблизительно полчаса.

По истечению рекомендуемого времени вынуть рыбный шар, охладить, развернуть и порезать на аккуратные кусочки. В завершении следует отметить, что подавать тельное из судака рекомендуется с хреном, картофелем и зеленым горошком.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Ваш отзыв