Публикации с меткой: соте

Соте

Воскресенье, 22 Июль 2012

Соте

Соте

Соте

Соте – подвид рагу, где обязателен принцип предварительной подготовки (настаивания ингредиентов в маринаде) для значительного ускорения последующей тепловой обработки. Готовят соте из птицы, быстроразвариваемых мясных сортов, дичи, рыбы, грибов. Причем, особенность такого французского рагу в том, что при разделке используются только кусочки ингредиентов естественных размеров, т.е. – целые грудки или ножки дичи, целые гусиные или утиные печенки, цельные рыбные филе. Одним словом, всегда видно, из каких частей, и каким животным они принадлежат. (ещё…)