Публикации с меткой: яйца

Яйца пашот

Вторник, 08 Май 2012

Яйца пашот

Яйца пашот

Яйца пашот

Яйца пашот (с фр. pocher то есть - варить медленно) – это яйца, сваренные без скорлупы. Идеальным считается сохранение его первичного вида: желток, окутанный сверкающим белизной и просвечивающим белком. Создается впечатление, что жидкий желток находится в белой «рубашке». Потом, разрезав вилкой белую оболочку, надо дать выплыть из середины желтому густому крему, разливающему аппетитный аромат. Для такого момента и стоит научиться готовить это блюдо!

Существует несколько способов приготовления таких яиц. Но если яйцо несвежее, то получить идеальное блюдо невозможно: белок во время кулинарной обработки может растечься в воде в виде бесчисленных прожилок.

Приступаем. Разбейте яйцо (в идеале – не старше четырех дней) в блюдце или чашку. Добавьте в кастрюлю с водой несколько капель уксуса: кислота поможет белку свернуться, вскипятите воду. Дайте яйцу осторожно соскользнуть в жидкость с блюдечка. (ещё…)